左手资本,右手加速器,熊猫星厨合作品牌外
作为火锅最大细分品类的麻辣烫，也是中国国民超级小吃，这个品类有庞大的消费客群基数，市场规模可达千亿。
虽然麻辣烫品类相对比较成熟，头部品牌优势明显，但连锁化占比不足5%，对新品牌来说充满机会。
来自上海的麻辣烫品牌小蛮椒，从线上切入避开巨头的优势赛道，以黑马之势横空出道，凭借单店最高月销单，月均单的成绩，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌。拿融资更是一骑绝尘，成为品类里唯一一家获得3轮融资的品牌。合作熊猫星厨，左手资本，右手加速器，如今已经完成单店模型打造的小蛮椒开启全速扩张，冲刺千店目标。
01
走线上错位竞争
4项改革拿下外卖单量王
年快餐小吃行业整体规模亿元，过去五年复合年均增长率达8.6%。而在丰富的快餐小吃品类中，除去米面类主食，麻辣烫最为吸金。它不仅是最受年轻人欢迎的单品，也在小吃品类中有着更高的销量，据统计，全国经营麻辣烫的门店数将近20万家，属于餐饮中的超级品类，有着千亿市场规模。
作为东北人的郭博楠，走上了和他的两位老乡一样的创业道路，将目光标准了“麻辣烫”这个炙手可热的品类。不同的是，他避开了竞争激烈的线下市场，转而主打外卖。
为了让麻辣烫外卖成为一门更好的生意，他针对口味、产品线、动线、运营等不同方面做出了调整。
口味：回归经典麻辣味型
从表象上来看，麻辣烫具有投资少、操作简单、好复制的特性，因此入局者众多。但这也同时根据决定了，品牌如果没有独特的自身优势很难脱颖而出。
处于激烈竞争中，面临对手如林的环境，想要站稳、突围，最重要的是从消费者真实需求出发，挖掘品牌自身优势，以过硬的产品和口碑征服消费者。
发源于四川的麻辣烫品类，最初它的口味特点就是“麻辣”。而市场上占据主流的，却是汤底中加入奶粉、搭配麻酱的麻辣烫。辣味本身是具有成瘾性的，这也是为什么川式火锅始终占据着品类的主流，因此小蛮椒选择回归产品原点，潜心贯注在经典麻辣味型。
在辣味制作的工艺上，突破传统辣味的做法，融合各类川式炒料研发配料，将出品口味形成标准化。同时研究更好的吃法，通过辣椒酱和辣椒油的融合，做出了麻辣拌。未来，还会有更多新的辣味元素和辣味食材出现，比如川椒麻辣，剁椒麻辣等等。
汤底对标火锅标准，使用的是四川红油。在产品研发环节中，还充分考虑了外卖配送环节对口味的影响。比如独家研发的酱料，在出餐的时候还不会完全化开，反而是泡得越久越好吃，让外卖具有更好的口感。在产品上的专注和精心打磨，让小蛮椒的复购率高达35%，高于行业平均水平。
产品线：精简SKU，完善菜品组合
麻辣烫是一种“吃食材”的品类，传统麻辣烫的菜品种类往往在种以上。小蛮椒却通过产品线的整体规划，形成了高效而丰富的菜品系列。
一方面，把菜品种类缩减到50多个，菜品的迭代也同步进行。从消费升级的角度出发，下架了一些点餐率不高的丸滑类，上线了鲜肉产品，获得了高点击率。
精简菜品对门店端来说，既能更好地把控食材质量，也大大提高了运营效率；在消费端，降低了顾客的决策成本，同时也就降低了流失率。
另一方面，加入热门品类做融合升级，形成麻辣烫+麻辣拌+辣卤+锅盔的产品结构，丰富的菜单让品牌延展到更多的消费场景，带来更高频次的复购。
动线：31秒高效出餐
想象一个场景:经过一段时间辛苦的经营，商家好不容易爆单了，结果因为出餐慢，骑手取不到餐，订单超时未送达，结果导致骑手抱怨，顾客退单……
做外卖效率永远是第一位的。郭博楠曾带领团队对门店的动线进行不下上百次的讨论，进行六次大的动线改造升级。如今小蛮椒门店能够达到31秒出一份餐，在高峰时间段，能出多单。
运营：数字化运营，准确率更高
线上化基因为小蛮椒积累了数字化运营基础，5年经营数据沉淀，方便品牌从数据出发进行精细化运营。
郭博楠表示，数字化的本质是以消费者为导向，然后在业务框架下进行数据穿透，通过数据去洞察业务逻辑。
线上数据全部可以留存，比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点单完成又不去结算就退出有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析。以消费者为导向，不断优化管理和运营。
小蛮椒组建了由近20年数字化体系搭建经验的专家带领的信息技术部，正在逐步建成以连锁业务为核心的整套数据体系，包括门店经营全周期管理、日常业务项目管理、以及人员绩效管理，这三大数字化运营体系。
任何时候，餐饮行业的创业者都要做到真正的尊重顾客，提供真正好吃的，有价值的产品。顾客的喜好其实就藏在数据里，在分析数据的基础上改进产品，才能成为更懂顾客的品牌。
02
资本助推，加速器提速
近两年，受益于餐饮标准化和连锁化的快速发展，餐饮与资本迎来了新一轮的蜜月期。
小蛮椒在今年年初拿到了启赋资本的千万元级A轮融资，成为麻辣烫品类里唯一一个斩获三轮融资的品牌。
受益于线上外卖的爆发及资本的助推，小蛮椒取得了快速的发展。
年6月品牌正式成立，不到一年的时间开出5家直营店，销售额超过0万，成为沪上O2O麻辣烫第一品牌。
年，小蛮椒以单店月均单的成绩，成为麻辣烫品类“外卖单量王”，仅64家门店就做到了年交易额1.5亿。
同年启动品牌升级，正式开放全国加盟。
基于6年以来行业深耕积累的经验，小蛮椒为加盟商带来的不仅是强大的品牌号召力，还有与海底捞同等高效的供应链，以及一支专业、高效的队伍。
国内高端火锅产品研发团队，资深O2O线上运营团队，拥有20年知名国际品牌运营经验的专业运营团队，来自国际知名广告公司的品牌整合营销团队。强大的运作实力，让加盟商的创业如虎添翼。
在开店扩张过程中，小蛮椒麻辣烫与熊猫星厨达成合作，为品牌的发展加速。
熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都等地已布局多家门店，服务0余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化的为品牌提供燃料，增强市场竞争力。
今年，小蛮椒已经打磨出了具有“万店基因”单店模型，门店数的年增速已达%，预计年底新增家，在年实现千店规模。
星巴克创始人舒尔茨写过一段话，他说千万不要怕与智者共舞。
在郭博楠看来，一个企业只有两件事情最重要，一个是战略效率，一个是运营效率。小蛮椒有资方带来的资源和外脑，又有加速器保驾护航，未来将在广阔的餐饮舞台上，迈出怎样的舞步呢？值得期待。
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