地方菜系烤肉品类攻势凶猛,熊猫星厨签约

中秋国庆小长假将至，餐饮外卖又将迎来一波消费高峰，不少商家选择在8月提前布局，准备迎接下半年的流量。

熊猫星厨8月新签商家中，地方菜系表现亮眼，湘菜、泰国菜平分秋色，农耕记、發檬·泰式手打柠檬茶分别在北京、上海加速增设新店；烤肉品牌也迎来品牌拓张期，肉小主在北京拿下10家店。

深挖地方菜，成就新品牌

伴随着餐饮细分的发展，地方菜系如川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、西北菜、京鲁菜、云南菜、徽菜都表现出了强大的市场吸引力。

在中国的八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。红餐大数据显示，截至年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈。

从代际更迭来看，95后甚至00后，在未来五年将逐步成为餐饮市场消费主力群体；注重体验感和自我品牌属性定位的Z世代，更喜好主食场景。湘菜天然带饭的属性，也深得年轻群体的认可和喜爱使90后、00后成为湘菜的忠实拥趸。

入局湘菜还具有基础优势。一位从业十余年，帮助众多餐饮老板创立餐饮品牌的业内餐饮人士表示，湘菜是所有正餐里厨房效率最高的，他们可以用极低的售价做出高毛利的产品。

不少餐饮业内人士判断，常年屈居第二的湘菜可能会迎来爆发期，强势补位，成为下一个爆款菜系。

熊猫星厨档口内，多个湘菜品牌月营业额超20万，更有辛湘遇·辣不怕这样的万单品牌，高峰期上海单店月流水超60万。

农耕记从深圳起家，以原汁原味的湘菜作为品牌主打，其主要卖点是食材考究、现做现卖，凭借锅气十足的产品已在全国开出了家店，如今搭上共享厨房的东风，发展更是顺风顺水。

东南亚菜在国内崛起，泰国菜首当其冲。据红餐大数据显示，截至年8月，在东南亚菜赛道里，泰国菜门店数占比约为47.8%，品牌数占比约为53.2%，无论是门店数量还是品牌数量，泰国菜都是占比最高的。

而就目前泰国菜在国内的整体发展来看，目前还属于养成阶段，门店数超过50家的品牌仅占总品牌数的2.8%，连锁发展大有机会。

过去一直困扰着泰国菜发展的供应链难题，在近几年逐渐被破解，可以预料，日渐成熟的供应链将助推泰国菜进入发展的快车道，现在正是合适的进入时机。

泰国菜目前也进入了细分化的发展阶段，除了泰式饮品，泰式小吃、泰式米粉、泰式火锅等都出现了一些创业机会。熊猫星厨场地内，也涌现出了主打泰式柠檬茶的發檬，以及将各式船面/河粉/小吃等作为主营产品的特色品牌。

国潮风兴起，烤肉迎变局

作为中国餐饮市场最大的两个板块之一，烧烤是一个具有增长潜力的赛道，因为不同于火锅，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。

专业人士分析，烧烤赛道将会成为下一个高潜快速增长的大赛道。参考历史增速，年市场规模有望突破亿元。

依据不同的烤制方式，烧烤可以划分为烤串和烤肉两大流派。烤串目前的穿串环节实现标准化的难度相对比较大，受到人工及效率的制约，烤肉的发展相对更有优势。

国潮风涌进烧烤品类后，新中式融合烤肉品牌随之崛起，烤肉品类正面临新一轮的格局重塑，对于像肉小主这样的烤肉品牌来说，如果能够打造自身的核心优势，或许就能实现弯道超车。

对于处在快速拓张期的品牌来说，熊猫星厨是选址开店的首选。

作为共享厨房领域的代表，熊猫星厨以独有的加速器模式，为商家提供从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块的服务，可以帮助商家专注于品牌的核心优势，全维度赋能品牌方，增强市场竞争力。

无论是上升期的潜力品类，还是爆发期的红利品类，借助共享厨房都能迅速占领优质商圈，短时间内打响品牌，在发展轨迹上快人一步。