熊猫星厨合作品牌鹿小味,做多品类融合外卖

粥、粉、面、饭，每一个单拿出来都是国民美食，拥有千亿市场规模。粉类和面类今年更是成本资本手里的“香饽饽”，斩获千万级甚至亿元级融资，粥类和饭类也不断有新的黑马品牌涌现，落地千店，覆盖全国。

来自“美食之都”广州的鹿小味，围绕“粥粉面饭”等品类做中式简餐，走多品类融合外卖路线，全时段售卖，以丰富的产品线赢来高频率消费，高复购转化，日销高达单。通过熊猫星厨加速器模式快速落店上海等地，不到2年开出家店，并一举拿下徐汇、五角场等地的品类销冠。

外卖品牌的发展，大致经历了两个不同的时期。兴起初期，基于成本、流量、收益等因素，品牌多采取扩张主义的产品政策。而随着外卖进一步发展，到了年，聚焦单品成为品牌抢占市场的新尝试，他们在品牌名称后边加上品类或主打菜，以爆品思维，不断深入研究和升级，将其做到极致，单品=品牌……

单品类聚焦or多品类融合

不少品牌的大火，正是因为聚焦单品，成功打造出让消费者趋之如骛的爆款，形成了独特的竞争力，从而“以点带面”，占领品类细分市场。

这样做好处是供应链、人员、营销等资源利用效率更高，也容易在品类空白期占据顾客心智定位，顾客认知也更为清晰。

但是在市场愈加饱和的情况下，留给细分品类的红利已经不多了，“爆品”难再寻。而且聚焦也有可能带来一定的负面效应，比如由于某些品类进入下滑期，导致品牌失灵；以及过度聚焦（SKU过少）导致消费人群基数变小，支撑不起复购，单量一路下滑。

鹿小味的商务负责人刘波提到，正是注意到单品类品牌面临的一些弊端，因此鹿小味从一开始就将品牌定位为“一日三餐”，融合粥粉面饭几大品类，从消费人群定位，做覆盖一日三餐的高频消费。

随着单品聚焦发展到一定阶段，如今越来越多的餐饮企业打破“边界”，开始探索多品类融合的形式，如奈雪的“茶+软欧包”、大弗兰的“米粉+湖南小吃”、南城香的“烤串+饭+馄饨”，多元化的产品线不仅带来了流水的提高，同时还提高了品牌的想象空间。

菜单覆盖一日三餐，一年天

从“鹿小味的一日三餐”这个名称就能看出，品牌并不打算以主打产品打天下，而是以一日三餐的场景，切入全品类、全时段的生意。

针对当下竞争越来越激烈的情况，刘波提到，餐饮品牌都在不断研发新品类，以保持顾客新奇感，鹿小味选择了用产品线的丰富性，代替对某个单品的过度依赖。

纵观鹿小味的菜单，围绕“粥粉面饭”，形成了五大系列产品：粥汤类、粉面类主食、港式套饭类、蒸炸主食类、小吃类等。

其中占比80%以上的是主食类产品，粥、汤、肠粉、包子、饼、生煎等产品组合，覆盖了南北早餐、晚餐的用餐需求。午餐时段有面类、河粉、馄饨、饭类套餐。

鹿小味的用户画像大多为80后年轻人，有年轻的白领，也有学生群体，他们普遍不爱做饭，但是偏爱“家的味道”。鹿小味做的是通过三餐传递温度和情感，让他们在不同的场景有多样化的产品可以选择，同时保证顾客能够吃饱。

占比20%的是解馋小食，如蛋黄酥、奶茶、卤味等，可以满足口腹之欲。下午茶、夜宵时段外卖占比不断提升，反映的是消费者“小饿小馋”的消费场景，解馋小食类产品不仅能解决这种时段的需求，同时也为正餐时段的产品搭配增加选择。

鹿小味一日三餐的外卖门店已实现24小时经营，让顾客随时都能吃到热气腾腾的外卖。

产品线长、全时段经营、高性价比，为品牌带来超高人气。高峰期间一天三顿都在爆单，早餐/晚餐-单，午餐单，夜宵还有单，全天可达到单以上。在门店配备5个员工的基础上，达到人效不低于元/天，淘金店更是达到了0元/天。

高单量也带来了出餐压力，为了提升出餐效率，门店一般都需要预制部分餐品，配合保温柜储存。人员方面，除了打包员是定岗定人，其他人员采用机动制，在培训环节，门店人员会系统学习各环节的操作流程，以便某个环节出现人员紧张时可以随时替补。

结缘加速器，品牌发展开挂

在美食之都广州站稳脚跟，证明鹿小味门店经营模型具备了成功的基础，此后品牌正式开启了全国扩张的步伐。与餐饮加速器熊猫星厨的合作，让品牌的发展事半功倍。

熊猫星厨北京布局图

熊猫星厨在一线城市热门商圈有足够的点位，可以满足品牌快速占领优势位置的需求，获得竞争优势。后端强大的服务，如办证、运营、推广等服务，将开店周期大幅缩短，也实现了降本增效。

7月开拓全国市场以来，新增多家门店，新店上线不久即开启爆单步伐。

在上海，鹿小味以日销单的成绩，一举拿下五角场、徐汇的区域品类top1。在北京，丰台店做到了单平台日销单。部分优质门店月流水达到58万。

如此亮眼的数据，背后离不开公司提供的产品研发、督导、供应链、运营等综合服务支持。

鹿小味的研发团队有着丰富的经验，其负责人深耕中餐领域已有20年的时间，品牌用了半年时间打磨口味，一上线就好评无数。

在一路向北发展的过程中，产品线也根据各地消费者的口味习惯进行融合及调整，比如在湖南、湖北、四川等地区，会着重增加辣味产品，而在东北地区，消费者最爱的是大馅水饺，而且必须是蘸着蒜泥的。供应链方面，目前全国各大城市都能保证日配。

对于外卖新店的运营打法，公司会提供3版各具侧重点的方案，以深圳龙岗店为例，开业初期按照基础方案运营，单量始终保持在单左右，在总部更换第二套运营方案后，单量很快冲到了单。

目前加盟门店前期遇到的最大问题是高峰期的出餐压力，督导人员除了在开业前提供综合培训，也会急加盟商之所急，第一时间出面帮助门店解决效率问题。北京丰台店上线第6天就开始爆单，在单时出现卡餐，4个督导立即上门辅助出餐，顺利完成了当天共单外卖的出餐。

依托于内部完善的加盟赋能体系，以及外部加速器模式的加持，今年成为鹿小味开启全国连锁的元年，年将是鹿小味在全国范围内扩张的发力之年，品牌目标是开到家门店。