烘焙市场冰火两重天,即将迎来大洗牌

“有人星夜赴考场，有人辞官归故里”，这或许是当前烘焙市场的真实写照，也是对时下烘焙市场的最好解读。

近日，广州26年烘焙品牌东海堂宣布8月26日起正式歇业。公告一出，不少老广人纷纷表示惋惜，一家家小小的东海堂，承载着许多人的故事和情感，可以称得上是童年最爱的食物了。

其实，老牌烘焙品牌歇业的远不止东海堂。继去年出现“关店潮”后，今年6月底，知名烘焙品牌宜芝多位于上海、南京、无锡等地的多家门店均显示暂停营业，天猫官方旗舰店也已关闭；7月7日，杭州浮力森林发布通告称，因经营策略调整，7月8日起关厂闭店，为期三个月……

而就在老牌烘焙品牌官宣“退场”之际，新式烘焙品牌却屡传捷报。墨茉点心局、虎头局·渣打饼行等新式烘焙品牌频繁获得融资，#鲍师傅估值达亿#的微博话题更是冲上热搜，引发热议。

一边是老牌烘焙品牌纷纷倒下，另一边是新式烘焙品牌融资不断，烘焙市场即将迎来新一轮洗牌？

01网红烘焙品牌争相掘金

对于购物中心来说，烘焙品类一直是不可小觑的潜在市场，也早已在场内做出相应布局。

纵观深圳代表性的购物中心的烘焙业态，可谓是百花齐放，涵盖中式糕点、西式烘焙等多品类，集齐日本网红LeTAO小樽洋菓子铺、美国网红LadyM、本土网红鲍师傅糕点等，为消费者带来多元化的烘焙体验。

提及新晋的网红烘焙品牌，泸溪河必然榜上有名。这一中式传统糕点品牌，以原汁原味的古法口感，深受广大消费者喜欢的同时，也开启了加速拓店步伐。

据铱星云商观察，截至8月31日，泸溪河线下实体门店达家，仅深圳地区就进驻万象汇、卓悦汇、壹方城、海雅缤纷城、花园城等多家购物中心。据泸溪河相关负责人介绍，门店形象最好的是花园城店，坪效最高的是壹方城店，生意最火的是万象汇店。

某工作日16：30，记者探访泸溪河壹方城店时，远远就看到门店前排起长长的队伍，顾客们按次序在挑选喜爱的产品进行购买。据了解，泸溪河主要生产经营中式糕点、西式名点，涵盖油酥类、混糖类、浆皮类等糕点类别，其中桃酥和鲜肉月饼为其代表性产品。

记者观察到，门店玻璃柜台里摆满了整整齐齐的榴莲酥、鲜花饼、黑糖红枣核桃糕等，台面上则是包装好的原味核桃酥、台湾麻薯W盒等，可以散装购买。从大众点评上看，泸溪河壹方城店的客单价在35元左右，记者在观察的半小时内，预计有50人产生购买行为。

排在前面的女生告诉记者，泸溪河人气旺，每次排队都要排20分钟左右。这次挑选了榴莲酥、肉松小贝、原味桃酥等多个品种，有的只选1-2个，就想尝尝鲜，也很适合当作零食和下午茶。

除泸溪河为代表的中式糕点，西式糕点也是烘焙市场的一大品类。创立于年的卡玛王子主营面包、蛋糕、饮品三大类，原创招牌产品“丹麦牛乳卡仕”和“卡仕椰汁包”是最受消费者欢迎的招牌产品。据卡玛王子创始人林宗亮介绍，卡玛王子的消费群体以年轻的女性居多；除蛋糕品类外，客单价在35-40元之间。

近日，记者探访了位于皇庭广场的卡玛王子LAB中国首店。区别于传统的烘焙门店，该店以“INFINITY无限食研室”为全新概念，采用“实验室”形式进行产品创造，特别是°超大的明亮整洁开放式制作间让人感受到“所见即所得”；还设有半回转式区域和立吞区域，可供多人围坐和一人享受美食。林宗亮表示，该店的布局旨在突出开放式烘焙体验，让顾客放心消费的同时，获得更饱满的沉浸式体验。

有网友对该店评价，空间大且明亮，种类齐全，有更多的丹麦酥类和无油无糖欧包；强烈推荐熔岩乳酪，海苔松松脆，以及各种酥皮类；吃了几款，没有一款是踩雷的，特别是甜品，简直爱了爱了……

此外，记者还来到皇庭广场内的IHOLICDELICE，该店位列大众点评“福田区面包甜点热门榜第一”，主打面包和蛋糕，还提供翡翠茉莉、树莓拿破仑等饮品；整体装修风格采用大面积的“复古绿”，高级感满满。恰逢下班时间，记者发现有不少情侣、朋友坐在店外座椅上聊天聚会。

新式烘焙为什么会进驻到购物中心？对于购物中心而言，烘焙业态是其重要组成部分之一。在Z世代年轻消费者成为主力军的当下，新式烘焙的目标客群与购物中心相契合。网红新式烘焙品牌的加入，丰富场内业态的同时，更为商场吸客纳金起到重要作用。

02烘焙市场转型升级之路

中商产业研究院近期发布的《中国烘焙行业市场前景及投资机会研究报告》显示，年我国烘焙食品零售额达到.13亿元，同比增长10.93%，预计年我国烘焙食品零售额达.88亿元。

显然，千亿级的烘焙市场规模还在持续增长，强大的市场需求之下，随着而来的烘焙赛道竞争亦愈发激烈。由此，烘焙品牌们从多维度深入挖掘，寻求破局之法。

产品端：从烘焙食品的作用来看，一方面它不仅可以作为主食消费，另一方面也可以作为休闲食品和节日食品，由此衍生出越来越齐全的品类，应用到多元化的消费场景中；此外，烘焙品牌呈零食化发展趋势，泸溪河、墨茉点心局等新式烘焙以相对较少的SKU精简产品品类，泽田本家、月枫堂等更是主打单一品类，从而易于形成标准化的供应链及控制成本。

消费端：随着年轻消费者成为消费的主流人群，其消费观念和饮食习惯也悄然发生转变，烘焙食品主餐化现象愈发明显。据市场调研分析，为了节约早晨宝贵时间，不少年轻人早餐必须省时、方便，低脂、低热量、低糖的全麦面包就成了优质选择。由此，不少烘焙品牌将受欢迎的元素组合一起进行新品创新，力求满足消费者的正餐需求，如虎头局·渣打饼行将麻薯包进虎皮蛋糕，搭配肉松等馅料打造的“麻薯老虎卷”正是如此。同时，作为休闲食品和节日食品的烘焙，正契合年轻人社交、减压和送礼等需求。

品牌端：烘焙市场巨大的发展潜力，促使越来越多的品牌进入到这一市场中，赛道细分逐渐明显。资本的进入，更是为烘焙产品和品牌升级创造出更多商业空间。其中，不少新品牌选择以“国潮风”为切入点，顺应年轻消费者的喜好。例如，墨茉点心局将门店形象与国潮相结合，采用狮子头的logo、红蓝搭配的霓虹灯以及特色的文案指示牌，凸显国潮风格。

传播端：电商兴起趋势下，不少烘焙品牌融合线上线下渠道，进一步提升品牌传播。粉丝经济时代，有的品牌还开启小红书、微博、抖音等内容平台的营销布局，并通过与其他品牌进行跨界联动，形成1+12合作效果。据了解，泽田本家就在微博和小红书上布局了美食、探店、摄影等多类型达人，投放许多配图精美、文字生动的种草内容，吸引许多年轻消费者去门面购买打卡；墨茉点心局与湖南老字号品牌马复胜推出联名点心，带来老长沙人的童年回忆，并引发广泛

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/3284.html