三线起步逆袭一线,妙侬粥店和熊猫星厨合作

凭借受众广泛、全时段经营、毛利率高等几大优势，粥这个大众品类曾搭上外卖的快车，诞生了多个千店品牌。从三线城市起步的妙侬粥店，逆袭进入一线，展开错位竞争，连开家门店。

借力餐饮加速器熊猫星厨加快扩张，妙侬粥店放话要在3年时间开出家门店，门店遍及全国各个城市。

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燕郊起步，北京腾飞

不同于其他粥品牌在一线城市大火，随后逐步发展到下沉市场，妙侬粥店正好经历了相反的发展历程，品牌基因上就具有一些差异性。

妙侬粥店第一家店开在河北燕郊，经过短短几个月的经营，在周边外卖用户体量并不大的基础上，凭借口碑传播成功破圈，并打破了整个区域没有万单店的先例，月销超过20万。经过4年经营，门店目前仍长期霸占燕郊外卖排行榜的首位。

在外卖店的消费上，不同城市的用户呈现出巨大的消费差异。比如三线及以下城市外卖用户基数小，外卖店经营更依赖于复购；一二线城市用户基数更大，用户黏性相对较差，吸引新客更加重要。

从燕郊进入北京，通过地理区位来看二者距离非常相近，但从竞争格局和品牌打法来看，妙侬粥店其实面临着策略布局的调整，他们是怎么做的呢？

首先，三线城市作为品牌的起点，积淀出了好口碑、品质化等高成长性的基因。而在一线城市，面临同品类大连锁的贴身肉搏，妙侬粥店选择以不输大连锁的产品品质，以及优越的性价比进行突围，成功克服了进入异地市场可能会有的“水土不服”。

在直营过程中，妙侬粥店测试了各种店型，包括写字楼店、社区店、商场店、街边店，就一线城市从成本和投入产出比来说，外卖店更优。当一个模式被验证成功之后，接下来就是最具效率的扩张模式，通过加盟将模板复制给加盟商。

在全国布局超过家门店后，妙侬粥店选择借力餐饮加速器熊猫星厨，加速这一模式快速落地。以熊猫星厨劲松店为例，只需投入8万元就能开店，每天卖出单左右，4-5个月就能回本。经营良好的门店，可以达到平常日销单，高峰期日销单，月销超过30万。

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差异打法，首店必胜

加盟的目的是连锁，“连的资源，锁的利益”，加盟商拿到现成的资源，避免走弯路，节省成本的同时获取更高利益；品牌依靠加盟商从上游获得更高的议价权，进一步巩固品牌优势，形成双赢的局面。

妙侬粥店招商总监王平平认为，“想要让加盟形成正向循环，品牌就要把直营门店的成功要素提炼出来，复制给加盟商，通过赋能加盟商，提高他们的存活率和盈利率。”

妙侬粥店总部团队有两大核心部门，一个是产品研发部，一个是运营部。产品研发部负责开源，即通过不断推出优质的产品吸引用户；运营部负责节流，控制各项成本，为加盟商增加利润空间。

坚持产品为王，打造良好口碑

粥这个品类看起来简单，其实想让它喝起来浓稠相宜、香味浓郁，在制作过程中有很多讲究。

比如熬粥需要用到东北的长粒香、糯米、小粒米3种米，才能得到恰好的口感；比如煮粥前需要用冷水将米浸泡30分钟；在煮粥过程中，底和料要分开煮，搅动时要顺着一个方向，大火煮开换小火；煮粥后需要点油，色泽更鲜亮，口感更鲜滑……

从食材配比到熬粥流程，妙侬粥店形成了一套完整的SOP，并通过前期培训，让加盟商快速熟悉这套流程，保证稳定的出品。

每个月都会有一次菜单的更新，新品上市前会经过内部粉丝群测评，上市后会快速跟进数据，形成曝光、下单、好评等各环节的漏斗模型，进行综合分析。

“任何一个餐饮品牌，它最重要的就是产品，产品为王。产品的口味、搭配，它的差异化，都是决定消费者下单和产生复购的重要因素。”

差异化运营，精细化服务

好的选址是开店成功的一半，商圈分析是妙侬粥店服务加盟商的第一步。

“无论哪个品牌，开店的首要前提是优质商圈，其次是商圈要和当下的品类相匹配。”对商圈的分析，囊括了热力图、人群分布、竞品销售情况及价格，选定商圈后，定点在周围2km之内去选择商铺。商圈周边的环境也处在不断变动中，后续依然需要定期收集数据，进行分析。

门店运营方面，妙侬粥店有一套独特的打法。运营团队分成两支队伍，一支队伍专门负责新店前期快速起量，一支队伍负责老店持续盘活。

新店在前期3个月至关重要，妙侬粥店有个经营理念是“首店必胜”，负责新店运营的队伍就像突击队一样，有非常高的市场敏锐度，根据新店目标排期进行，以天为单位跟进各项数据，与加盟商实时沟通，快速做策略调整。

新店的上新频率也会更快，以15天~30天为周期，会有1~3款新品上架。新品上新以采用门店原有的设备为原则，不加设备、不加人工，避免增加固定投入，为门店带来负担。

新店开业前7天，督导上门一对一带店指导，对出餐流程、标准化、突发状况应对等做实战演练，帮助加盟商快速熟悉门店流程。

老店的重点更多围绕提高顾客的复购率进行，优化产品、优化菜单从而吸引更多顾客下单，积累更多顾客好评；经常参与平台活动，获取更多自然曝光。每个月都有数据复盘，分析运营情况并及时调整平台运营策略。

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千店历程，始于脚下

“当下，我们正身处于一个复杂的环境中，不确定性会持续发生，所以我们所需要的，不仅是直面它的勇气，更需要有认知它的能力，与它共处的能力。要做到这些，核心就是改变自己！”

疫情这个黑天鹅为当下餐饮环境增加了一些不确定性，但乐天派的王平平更多从中嗅到了一些机会。

中商产业研究院预测，年中国外卖餐饮行业市场规模将达.4亿元。同时，美团数据显示，外卖用户渗透率基本实现逐年攀升，21年外卖用户规模达5.44亿人，占全国15-60岁人口（外卖主力用户群体）比例近60%。

“万亿规模的市场，巨大的用户体量，未来留给外卖品牌的仍有很大发展空间。”疫情下妙侬的部分门店也受到一些影响，但品牌也通过团餐等新渠道，让门店单量得到快速恢复。

业内人士预测，未来三年之内连锁品牌会占据外卖平台的70%，而夫妻老婆店会被大大地挤压，在小成本创业资金短缺的情况下，联营加盟或许是不错的选择。

妙侬粥店还有更远大的目标，就是在全国布局家门店，以实现更高的性价比优势。

随着业务规模和体量的提升，供应链端口的效率会越来越高，各类材料成本控制精细，再随着店面局部的深入，营销的边际成本下降，加盟商能够享受到更低成本的原料供给，也能收获更大的利润空间。

为了提高开店效率，妙侬粥店选择与熊猫星厨合作，覆盖更多热门点位，拓展更多优质商户。“我希望未来每一家熊猫星厨都有我们妙侬粥店，因为熊猫所有的商圈点位都是非常好的，好商圈+好商户，与妙侬的合作能带来1+1+1＞3的结果，形成多赢的局面。”

作为战略合作伙伴，妙侬粥店还为入驻熊猫星厨的商家提供00元加盟费减免政策，助力商家以更低的成本开启创业。

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