熊猫星厨合作百年老字号新升级,年轻化数

饼夹肉作为一种北方常见的传统美食，在中国已有三千多年的历史。从陕西到河南、河北，甚至到东三省、新疆，都有不同形式的饼夹肉。从肉夹馍到驴肉火烧再到烧饼夹肉，饼的形式存在诸多变化，而只要加入丰富的肉类，就成了饱腹又美味的精致一餐。

它便捷，携带方便，即买即食；它丰富，加入不同的食材，便能演绎多变的味道；它实惠易得，人均十几元的价位，大街小巷都有它们的身影……

传承了年的老字号李连贵熏肉大饼，便是饼夹肉家族的重要一员。它守着百年不变的初心和味道，以国潮的新形象谋发展，以数智化的新思路谋效率，迎来品牌发展第二春，在全国开出家店，一年卖出8个亿。携手餐饮加速器熊猫星厨，它要在1年内再增加家门店，让熏肉大饼在全国各地飘香。

百年老字号，变与不变

从年开在吉林四平的一家熏肉大饼铺，到如今的百年老店，李连贵北京的总裁兰天剑认为，老字号是机遇也是挑战。连锁化、数智化等的发展让餐饮品牌走得更快、更远，而老字号除了传承，如今还要面临标准化、年轻化的考验。

老味道，新工艺

李连贵历经百年，始终不变的是一款有数十味药材的老汤，以及面饼的制作工艺。

和面的水温要根据四季变化作调整，揉面的过程更是讲究，经过多次对折擀皮，才能把百年秘方老汤和汤油完美融入到饼皮里，烙饼的火候也要掌握得分毫不差，反复翻面，将饼皮烙至金黄。熏肉大饼的制作工艺，还被评为国家级非物质文化遗产。

传承百年的工艺是品牌立足之本，但要想实现连锁化，就必须解决标准化的问题。李连贵品牌的持有人温总看到了眼前这个难题，在中餐标准化方面有多年经验的兰天剑，主动接过了这个橄榄枝。

李连贵北京作为李连贵品牌独占方，全面负责品牌的中餐标准化及招商加盟以及品牌运营权。

“作为一个老字号掌门人，温总在其72岁的高龄，依然为非遗技艺的传承和品牌创新发展忧心操劳，同时也在思考如何让老字号搭上新时代的列车，获得更快的增速。我们团队本身在中餐标准化的实践上经验比较丰富，他非常信任我们，也期待通过我们双方的合作，能够对品牌产生融合升级，以数智化新工艺，开启品牌新篇章。”

在产品标准化过程中，优质食材、药膳配方、熏肉制饼技术等得以保留，门店内使用的跟品牌方共同研发的炒菜机，极简操作，颠勺、火候等都有机器精准掌控。调料包、底料包都实现了自主研发，基本实现了去厨师化、减人工化，仅需2个普工操作。

老产品，新组合

产品的延续，遵照以传统熏肉系列为核心，也更多的考虑到现代人的用餐需求和场景，扩充产品线，增加产品组合。

拿传统熏肉系列来说，熏酱的口感本身比较厚重，而且相对来说比较单一，在全民追求大健康的趋势下，显然需要做出改变。

炒合菜、土豆丝等素菜系列的融入，增加了顾客的用餐选择，6-8款SKU，加上4款替补产品，整体产品线可控，研发品质也有保障。另外，为了更好的搭配核心产品，炒菜的口味也作了适当调整，以酸辣口的新味型，调和肉饼的厚重感。

从整体产品组合来看，除了熏肉大饼系列、热菜系列，还有熏酱系列、炒饼系列、凉菜系列、粥品、自制饮品等百余种产品，顾客可以随心搭配。

李连贵北京的运营总监冯赋认为，好产品会说话。好的产品搭配适度的营销，才是一个品牌发展的长久之道。

他们不刻意追求万单店，也不会过多依靠营销做引流，而是依靠好产品带来持续不断的复购和口碑效应。线上产品综合调整之后，数据方面迎来了正向反馈：顾客实付客单价从30+提升到55~57元，复购率提升了将近1倍。

新的产品系列加入，同时还带来了成本的下降，产品成本同比下降20%左右，外卖单店每个月增加了3万的纯利润。

老品牌，新面貌

从美妆到时装、洗护日化以及餐饮食品，Z时代年轻人掀起了一股国潮风。李宁运动服、安踏球鞋、故宫口红、大白兔奶茶等老牌国货，如今成为了现代潮人的出街必备。

年轻人已然成为消费市场的主力，品牌影响力在市场竞争中的决定作用日益增强，营销在一定程度上塑造了品牌形象，成为销售过程中的重要一环。国人对于品牌形象的要求也越来越高，有历史、有品质、有口碑的老国货品牌，也需要掌握互联网语境下的新玩法，才能吸引到年轻人的注意。

为了和年轻人“玩在一起”，李连贵在今年完成了整体的VI升级，在店型设计、产品包装、外卖平台装修等方面，采用了全新设计的中国风卡通人物形象，以品牌持有人温总为原型。兰天剑的初心，是让年轻的顾客感受到李连贵是一个年轻化、有温度的品牌，也为老顾客保留一份亲切感。

李连贵品牌受邀参加《天天向上》

围绕这一版形象，品牌还会推出相关文创产品，增加与年轻人沟通的渠道。

老字号的优势在于顾客的信任度，拥有“自来水”粉丝，但也要及时