熊猫星厨优秀案例从杭州到全国,这碗臭

从年登上《舌尖上的中国》，到年霸屏热搜，坐拥3亿流量、亿产值，螺蛳粉的8年出道之路，或许不如“黄沙拉麻”那般顺利，但是当标准化的螺蛳粉产品，搭上短视频、直播的列车，又有网红经济的推波助澜，一夜爆红这件事，自然而然就发生了。

袋装螺蛳粉引爆了“全民嗦粉”的热潮，线下门店随之也在全国遍地开花。

融柳大铁牛螺蛳粉从杭州起步，与熊猫星厨合作异地扩张，门店快速落地上海、北京等一线城市，还让这碗螺蛳粉“臭”名远扬，连开+门店，月销过万单，单店月营业额66万。

选准大赛道做网红小吃

小吃快餐是餐饮业最大的品类赛道，据不完全统计，全国约有万小吃商户。在门店数量TOP20里，小吃快餐也是最多的。由于小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，扩张也更快。

近几年大品牌也纷纷试水小吃快餐店，西贝有“小女当家”，海底捞有“十八汆”、“饭饭林”，九毛九有“怂串串”……大赛道里机会更多，叠加高频、刚需等属性，小吃快餐品类不断有新的黑马品牌涌现。

螺蛳粉属于粉面类，大数据显示，年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类中，面条、米粉订单规模仅次于快餐简餐、麻辣烫品类，排名第三和第四。这个赛道，先后走红过武汉热干面、重庆酸辣粉、重庆小面、常德米粉、云南过桥米线等众多品类，虽然大器晚成，但它恰恰也是风口正当时，全国市场的实体店还有很多发展空间。

作为网红小吃，螺蛳粉多次霸屏微博热搜榜，相关话题阅读量高达几十亿次，明星、网红自发宣传，形成了洗脑效应。

而它最受争议的“臭”味，在年轻一代消费群体的眼中，则成了一种社交货币。或者是出于对新口味/重口味的猎奇心理，或者是“闻臭吃香”引发的真香效应，它的口味很容易让人“上头”，因此受众群体具有极高的复购率。

这种心理反应是有数据做依据的，《淘宝吃货大数据报告》显示，不只是螺蛳粉，臭豆腐、臭酸笋、臭鳜鱼等以臭闻名的食物销量都呈上涨趋势。因此，螺蛳粉的“臭”，形成了品类独特的记忆点和话题点，自带流量光环。

做出头鸟，去创造潮流，都是要承担风险和未知的，更好的方式是敏锐的把握市场，当某一个产品或品类成为潮流时，迅速的跟进。

做产品、打品牌把握核心用户

纵观全国，目前螺蛳粉连锁品牌不多，布局全国的品牌更是有限，这也是很多地方小吃面临的现状，有品类无品牌。《年中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店众多，跑出的品牌却不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道的规模严重不匹配，品类最大机会来自品牌化。

网红小吃的高热度、高传播性对于品牌是把双刃剑，它带来的流量和转化，能够让品牌在初期收割空白市场的红利，但同时也会带来一种被顾客充分认可的错觉，导致后劲不足，顾客尝鲜热情消失后，迅速被市场淘汰。

越是做网红小吃的，越应该有打磨产品的自觉。融柳大铁牛对产品的细致打磨，成为了品牌出圈的第一步。

螺蛳粉臭味的来源，不是汤头，而是通过发酵制成的酸笋，发酵食物中的氨基酸可以使食物变得更加鲜美可口，吃完很容易上瘾。

融柳大铁牛螺蛳粉制作酸笋所用的竹笋来自柳州，在瓦罐中经过半个多月密封腌制，才能做出微微发酸、脆嫩爽口的酸笋。

正如老婆饼里没有老婆，一般的螺蛳粉也是不带螺蛳的，螺蛳的鲜味都在汤头里。大铁牛用新鲜筒骨与螺蛳一起熬煮的高汤，浓稠鲜美，鲜到掉眉毛。搭配陈籼米做成的米粉，口感Q弹爽滑，打造出一碗让人吃了还想吃的螺蛳粉，门店复购率高达50％，有个顾客连续下单次。

持续的研发能力，是让顾客吃完还想吃的硬实力。除了原味螺蛳粉这样的基础款，店里还不断推陈出新，上线年轻人喜欢的新口味如三鲜、菌菇等，还有丰富的配菜，鸭胗、牛腩、香肠，搭配出新鲜感。

所谓创新，与其说是商业模式，不如说是日复一日。对用户群体的需求洞察、市场新动向、同品类竞争者的最新动作，都是品牌创新的来源。

嗦粉一时爽，但公共场合嗦粉，有时也会因为气味带来尴尬和不便。螺蛳粉70%的消费群是女性，为了让这些精致的都市丽人能够痛快嗦粉，大铁牛还推出了不带酸笋/酸笋单独打包的螺蛳粉，让她们在办公室、教室等地方也能愉快嗦粉。

痛点是客观存在的，勇于解决痛点的人，自然会比别人抢先一步。融柳大铁牛螺蛳粉多个门店月销过万单，外卖好评如潮，某加盟门店月流水高达66万+，杭州某加盟商连开6家店，如今月入百万，实现人生逆袭。

做标准轻松复制，搭便车快速开店

快速扩张的命门是标准化。螺蛳粉之所以能在疫情期间火遍全网，并登顶淘宝吃货大数据销售榜首，后端高度成熟的标准化食品工业，也是一项必要的因素。工业化生产的方便速食包装的螺蛳粉，口味与线下门店所能吃到的螺蛳粉非常接近，产品极易标准化。

融柳大铁牛螺蛳粉凭借强大的供应链、可复制的模式、标准化的出餐，实现全国连锁复制。

其食材均来自柳州的自建工厂，货源充足，价格稳定。产品高度标准化，30S煮粉，再加上配菜。只需经过简单培训，就能完成餐品出餐，无需大厨，压缩了人力成本。

小店模式，降低了进入门槛。经营更灵活、更有效率，选址范围更广。

总部从店面选址、人员培训、开业营销、后期运营等方面为加盟者提供各种支持。前期有开店培训和专业指导，后续经营过程中，根据后台数据进行分析，及时作出决策，对门店进行经营调整，保证店铺经营状况的稳定性。

异地扩张是连锁餐饮必须要面临的一道坎。完善的供应链、产品标准化等解决了复制的问题，如何找到合适的门店，成为扩张的关键。

融柳大铁牛螺蛳粉的解决办法是搭便车。熊猫星厨在北京、上海、杭州等一线城市已经做好了布局，基于对选址的积累和对外卖的，让大铁牛的新店赢在选址。开在熊猫星厨北京合生广场的一个15平小档口，双平台月销超单，月流水近30万。

好的合作伙伴让品牌的发展事半功倍，成立仅2年的融柳大铁牛螺蛳粉，快速布局多家店，门店主要分布在北京上海杭州等一线城市。从整个市场来看，根据店均销量、门店数量、增长速度等综合实力，已经是螺蛳粉品类头部品牌，但市场还有很大空间。

近日熊猫星厨创始人李海鹏在战略发布会上提到，“未来五年内，熊猫星厨将成就更多的餐饮品牌，帮助他们从0起步开出万家店”，融柳大铁牛螺蛳粉已经完成了从0-，借助熊猫星厨的餐饮加速器模式，千店或是万店，或许都将加速实现。

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