一人食冒菜引疯抢,熊猫星厨合作商家极

火锅，作为餐饮第一品类始终占据消费主导地位，北方的铜锅、南方的牛油火锅，满足了全国各地消费者聚会的需求。随着“一人食”经济的繁荣，相对于较小的“火锅”细分品类，更受到受众欢迎，串串香、麻辣烫、冒菜都成为了细分领域下角逐的新地带。

来自上海的极道一姐牛油冒菜，创新性地把品类与牛油做结合，这份带着火锅香味的冒菜，迅速风靡沪上，在熊猫星厨开出了30+门店，单店日均销售+单。在创始人崔浩然看来，上海只是一个起点，牛油冒菜将会用独特的口味，征服全国人的胃。

“一人食”经济，冒菜崭露头角

年，独居人数将达到万。独居人数的不断壮大，意味着独自就餐的需求激增，也为“一人食”经济的发展奠定了基础。

单身经济下，不只是“一人食”火了，同时也带火了具有陪伴功能的玩偶、符合“一人食”需求的小火锅——冒菜。

中国烹饪协会发布的《中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示，~年，麻辣烫类小吃主要以麻辣烫为主，但随着市场竞争的激烈，到年，麻辣烫的占比由年的92.3%跌落到81.6%，冒菜则增长了10.9%，呈现出快速上升趋势。

冒菜被称为“一个人的火锅”，客单价较低，比火锅性价比更高；单店投资成本可高可低，经营方式也更灵活，同时，冒菜消费者端没有明显的性别、年龄偏好。相比简餐、粉面、汉堡炸鸡等餐饮品类，冒菜的顾客群显得更广泛，几乎老少皆宜，因此吸引了不少餐饮创业者涌进这个品类。

供职过点评、到家美食汇等诸多外卖平台的餐饮老兵崔浩然看来，相对于火锅，冒菜更适合外卖，是一个产品制作简单、操作方便、易标准化，卖出餐效率有保障，3到4人就能搞定的品类，品牌竞争力更强。

对上班族来说，有时一个人就餐，有时是一大帮同事，冒菜能同时满足一人食和多人就餐的场景，可以吃得简单，也可以很丰盛，还方便快捷，挤出更多休息时间。对社区居民而言，不想做饭的时候，就楼下煮一份冒菜，回家还能自己加工一下。

就这一点而言，让冒菜门店的选址要比很多品类都省心一些。再者，冒菜的消费场景也更加多元，不仅能覆盖正餐时段，也能扩展至夜宵领域，而越长的经营时间，意味着越大的市场机会。

用一句话总结就是，冒菜是一个投资成本较低、输出能力较高的品类。

升级口味体验，做IP类品牌

当大家的目光聚集的时候，正是品类发展的最佳时机，但同样的，竞争也更为激烈。

对于现今的餐饮来说，产品和服务是品牌决胜的关键，如果可以在这两点上杀出重围，占领消费者心智，并不是难事。

1、对内：产品钻到底

在崔浩然看来，市场很多外卖冒菜品牌与麻辣烫相似，只是麻辣，缺少了四川火锅的精髓——牛油。主要是因为采用牛油做底料难度会增加，不单是成本会上涨，也不利于外卖配送。

为了做到口味还原，打出差异化，还原地道川味，极道一姐的团队多次前往成都、重庆等地考察，在重庆本地找到了经验丰富的师傅参与研发，并与当地的工厂合作，经过多轮测试，调试出带有火锅香味的地道冒菜。

对于如何保证牛油不凝固，崔浩然与其团队也没少下功夫。

牛油对温度的要求比较高，在外卖配送过程中，如果温度下降，比较容易凝固，影响口感。多次测试后，他们发现使用密封的包装+保温袋，在上海冬季0度左右气温条件下，90分钟内能保持适宜温度，而常规的外卖配送时长在45分钟左右，确保送到顾客手中的餐品不影响口感。

“正常情况下，只要餐品温度在45度以上，牛油的香味就不受影响。”崔浩然认为，对极道一姐来说，牛油是品牌的一个价值点和记忆点，但并不是“终点”。市场变化随时都在发生，只有始终