沈阳鸡架火遍全国,开在熊猫星厨的十三记,

要说今年最火的小吃，一定非沈阳鸡架莫属。

5月，一份流调报告将沈阳鸡架送上了热搜，相关话题贡献了超8亿阅读、10万+评论；

6月，沈阳第一届鸡架美食文化节活动上线，仅仅一个月，收获10亿+曝光量……

在北京打拼的东北姑娘刘芯菀，将熏拌鸡架带到了北京，外卖上线三个月即成为北京卤味第一名，单平台月销超单。入驻熊猫星厨探索纯外卖模式，开业第二个月流水23万，最快1个月连开8家店。卤味小吃方兴未艾，沈阳鸡架热度、口碑居高不下，又有餐饮加速器驱动发展，奉天十三记熏拌鸡架的开店拓张一路顺风顺水。

卤味小吃正火

沈阳鸡架成今夏黑马

众所周知，卤味小吃早已成为众多创业者和食品企业进入的热门赛道，《中国餐饮品类与品牌发展报告》显示，年我国休闲卤制品市场零售规模达到亿元，同比增长18.8%；年规模达到亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的年，中国休闲卤制品零售额同样达到亿元。

疫情之后，卤制品的消费需求更加旺盛，各品牌趁势全方位扩张，资本也频频投来橄榄枝，多个品牌先后拿到融资，紫燕百味鸡递交招股书冲击上市。然而纵观千亿卤味市场，仍然是以小作坊经营模式为主，市场品牌集中度较低。《中国餐饮品类与品牌发展报告》显示，年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。

这意味着消费升级下，新品牌仍有大量入局机会。

年6月，刘芯菀选择以熏拌鸡架入局，恰好踩中了卤味小吃快速发展的时间节点。发力外卖平台，这属于传统卤味相对薄弱的环节，懂运营、懂营销的新品牌更具优势。

圈内人士分析，卤味小吃品类新品牌有三大发展机会：

1.夜经济规模持续增长下，卤味作为消费者“宵夜”的热门选择，有着非常大的市场机遇。

2.传统卤味在线上零售领域的布局依然还在起步阶段，线上休闲卤味市场依然还有很大的空间。

3.每一个大的餐饮赛道，都有机会诞生细分品类，卤味也是如此。

纵横东三省美食江湖近30年的沈阳鸡架，就是高潜力细分品类。它的味型偏酸甜口，具有普适性；作为知名的地域美食，它有强大的受众基础；作为经典的夜宵品类，它与夜经济完美适配……

随着近两年外卖消费场景的逐步转变，如覆盖正餐、早餐、下午茶、夜宵等全时段消费趋势，以及强主食类需求转向轻正餐、场景多样化需求等，促使奶茶果汁、炸鸡炸串、凉皮等轻正餐品类，都获得了较高的增速。奉天十三记熏拌鸡架以其多样化的食用场景，偏向轻正餐的属性，恰好也切中了外卖用户的消费喜好。

做改良、做创新

北京市场一炮打响

鸡架虽好吃，但过去这个品类一直偏安一隅，在东三省之外的城市少见其踪影。

选择在北京做熏拌鸡架，是刘芯菀综合考虑下的选择。

大量东北人在京工作，种子用户数量充足，容易形成口碑传播；北京有来自全国各地的人群，如果口味能被大量消费者接受，也就有了推广到全国的基础；熏拌的做法相对更低脂、更健康，符合疫情后人们的饮食消费需求。

奉天十三记团队研发负责人在东北做了十几年的鸡架产品，充分了解大众口味喜好和各种做法。东北本土的熏拌鸡架是偏甜口的，虽然好吃，却与当下年轻人追求的低糖的饮食习惯不符，所以第一步就是通过产品改良，让它变得更健康。

与备受年轻人喜爱的烧烤口味相结合，是品牌的一个创意点。鸡架的制作要经过卤—熏—拌的制作流程，将熏制过程中用到的糖减半，在拌的过程中，加入了孜然、辣椒油、麻油等调味，搭配洋葱、香菜、小菜等新鲜蔬菜，做到甜而不腻，香而不辣，味型更丰富，口感更独特。

在整体产品搭配上，精选15种素菜、8种荤菜、3种主食，组合出不同的套餐搭配，适应正餐、下午茶、夜宵等不同场景用餐需求。比如拌面+鸡腿，饱腹感较强，适合做正餐。而鸡架+拌菜，刚好满足了两三好友夜间小酌的场景。

产品的选择，也凸显了东北特色。奉天十三记菜单上有一种产品叫面藕，在东北，它是一种常见的食材，作为鸡架等产品的配菜，极易入味，而且口感Q弹，吃起来很容易上瘾。但在北京，面藕还不算普及，供应商少且品质不佳。

为了还原正宗东北风味，刘芯菀在当地找到了供应商，上架了这款产品。经过市场验证，面藕获得点单顾客的一致好评。

东北人的一大性格特点是豪爽，刘芯菀为奉天十三记的产品设计了大包装、大份量的卖点，荤菜品类35元的客单价，让顾客感觉物超所值。在下午茶、夜宵品类中相对具有价格优势，更容易获得高转化率及复购率。

目前，十三记的外卖下单转化率比商圈同品类前10%高7个点，复购率高13个点。

打磨线上单店模型

流量赋能加速扩张

奉天十三记首店是档口店的模式，上线外卖平台后，单量和人气快速上涨，3个月做到北京卤味小吃第一名，外卖月销过万单，外卖占到整体销售的80%。

在接触到熊猫星厨之后，刘芯菀有了做线上纯外卖店的想法。

以往开店需要经历选址到办证等多个环节，而在熊猫星厨，十几平的外卖档口，投入10万左右即可开店，开店周期也大大缩短。奉天十三记的第一家纯外卖店开在望京，第二个月就做到了日销单，流水23万。

热搜的加持，网友的持续讨论，明星的热心安利，让沈阳鸡架持续拥有居高不下的热度。

风口上的品类需要趁热打铁，开店速度很重要。熊猫星厨的加速器模式为奉天十三记提供了从选址到加盟的解决方案，仅7月1个月的时间，就有8个加盟商通过熊猫星厨咨询并成功加盟开店，目前品牌在营门店达到13家，并处于快速增长中。

刘芯菀说，“熊猫星厨是一个很好的媒介，可以帮助有需求的加盟商找到优质的品牌，也可以帮助品牌找到更好的加盟商。”

加盟商服务方面，奉天十三记坚持三品原则：品质、品牌、品行。

在延续传统的基础上持续改良产品，保证产品品质和口碑；

运用团队在传媒、营销、运营等方面积累的经验，持续提高品牌势能。提供多媒体平台资源，短视频平台营销打法联动，私域流量玩法，以及直播带货等持续营销热度；

为加盟商提供完善的服务，第一时间解决经营中的实际问题，助力加盟商持续经营、增开店面、提高盈利……

从目前的发展来看，沈阳鸡架无论是作为网红小吃还是卤味小吃的细分品类，都具有很大的发展空间。奉天十三记已经定下了北京商圈全覆盖及单店平均月销单以上的目标，保证扩张的速度与质量。相信伴随着熊猫星厨加速器模式的加持与十三记品牌完善加盟服务的实施，沈阳鸡架的全国复制之路，将从北京顺利起步。